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Mon site

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http://jmvaladas.e-monsite.com

Voici l'adresse de mon site JM VALADAS chef à domicile

Carpaccio de melon vinaigre Balsamique et faiselle

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Recette pour 4 pers

Ingrédients:

1 gros melon des coteaux de moissac

4 faiselle individuelle

20 cl de vinaigre balsamique

4 brin de groseille

Mise en place:

Dans une petite casserole, mettre les 20 cl de vinaigre, et laisser réduire à feu doux, jusqu'a ce qu'il ait une consistance sirupeuse. réserver.

Eplucher, couper en deux le melon et l'évider.

Couper en 4.

Mettre a égoutter les faiselles.

Dresssage:

Sur 4 assiette, disposez de fine tranche de melon en rosace.

Au centre diqposez les faiselles. Mettre quelques groseilles sur la faiselle et la rosace

Versez un cordon du vinaigre sur chaque rosace.

Servir aussitôt.

*Astuce: pour ma part je verse un peu de miel sur la faiselle.

Avantages Fiscaux Service � la Personne

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Avantages fiscaux, réduction ou un crédit d’impôt pour tous les services à la personne rendus à votre domicile

La réduction d’impôt

50 % des sommes versées pour des services à la personne peuvent être déduites de l’impôt sur le revenu dans la limite de 6 000 € par an.
Certaines activités ont des plafonds défférents : la réduction est limitée à 250 € pour le bricolage, 500 € pour l’assistance informatique et 1 500 € pour le jardinage.
Si vous avez des enfants à charge : le plafond est majoré jusqu’à 6 750 € pour un enfant et jusqu’à 7 500 € par an pour 2 enfants ou plus.
D’autres majorations du plafond sont prévues :

pour les personnes de 65 ans et plus qui peuvent bénéficier d’une réduction fiscale allant jusqu’à 7 500 €.

pour les personnes invalides ou les parents d’enfant handicapé. En fonction de la gravité du handicap, le plafond de la réduction est fixé à 10 000 €.

Pour connaître les conditions de majoration auxquelles vous avez droit, consultez le site du ministère du Travail.

Un crédit d’impôt pour les frais de garde des enfants hors du domicile

Si vous faites garder votre enfant à l’extérieur, vous bénéficiez d'un crédit d'impôt de 50 % des dépenses effectuées, dans la limite de 2 300 € par an. Le ou les enfants gardés doivent être à votre charge et ne pas être âgés de plus de 7 ans au 31 décembre précédant votre déclaration d’impôt.

Un crédit d’impôt pour les personnes non-imposables

À compter de l'imposition sur le revenu 2007 (déclaration souscrite début 2008), l'avantage fiscal peut prendre la forme d'un crédit d'impôt sur le revenu de 50 % des dépenses effectuées pour des services à la personne. Vous recevrez alors du Trésor public un chèque en votre faveur.
Pour connaître les conditions à remplir, consultez le site du ministère du Travail.

Les exonérations de cotisations patronales de Sécurité sociale

Vous êtes particulier employeur : vous pouvez être exonéré(e) des cotisations patronales de Sécurité sociale à hauteur de 15 points.
Si vous employez une assistante maternelle agréée, la totalité des cotisations patronales et salariales sont directement prises en charge par la CAF sous certaines conditions.
Pour connaître les conditions d’exonération, consultez le site du ministère du Travail.

Un taux de TVA réduit de 5,5 %

Lorsque vous avez recours à un organisme agréé de services à la personne, vous bénéficiez d’un taux de TVA réduit à 5,5 % au lieu de 19,6 %.

Facilitez le paiement de vos prestations grâce au Chèque Emploi Service Universel (CESU)

Le CESU vous permet de payer non seulement un salarié employé à domicile, mais aussi :
toute prestation d'organismes agréés de services à domicile (entreprises ou associations), la garde d'enfants hors de votre domicile (assistantes maternelles agréées, crèches, haltes-garderies, jardins d'enfants et garderies périscolaires).

Concept Chef � domicile

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Chef à domicile fait parti des services à la personne

et donne droit à réduction ou crédit d'impôt.

Lors du premier entretien, j'établis avec VOUS le menu adapté en terme de goût et budget.

Le jour J, vient l'étape du choix des produits. J'opte en priorité pour des ingrédients de saison, de qualité, auprés de fournisseurs et producteurs locaux.

J'arrive quelques heures (4 à 5h) avant les convives, avec tout le matèriel (cela va du sel au sac poubelle, en passant par les ustensiles....)

nécessaires à la confection des plats, avec vos casseroles et poëles.

Puis je prend les rênes de VOTRE CUISINE pour y préparer les petits plats qui régaleront vos convives.

De plus tout est fait CHEZ VOUS, si vous désirez avoir quelques astuces ou tour de main,

je reste à votre disposition pour vous répondre.

Le repas une fois préparé, je me propose de m'occupe du service à table jusqu'à 10 personnes.

Au-delà, si vous le souhaitez, du personnel peut se greffer pour le service à table.

Je termine par le nettoyage et rangement de la cuisine, puis je m'éclipse discrétement au moment du café.

Publi-Reportage

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Qui etes vous Jean-Marie VALADAS?

J'imagine que je suis quelqu'un de bien!, qui aime les bonnes choses, l'humour, la convivialitè, la bonne vie et qui prend plaisir à les partager.

Quel est votre parcours?

J'ai commencer le mètier de la restauration à l'âge de 14 ans. Aprés l'école hotellière, j'ai travailler dans de grand restaurant étoiles et traiteur sur la région parisienne, et dans le sud de la france, responsables restauration d'un centre de vacances. Puis je suis passer à la restauration sur lieu de travail et collectives. J'ai même travailler dans l'agroalimentaire en usine, dans le lait infantile. En 2009, je suis revenu à mes premières amours, la restauration.

La cuisine c'est quoi pour vous?

La cuisine est pour moi un assemblage de saveurs, de couleurs, de textures, tout comme un peintre avec sa palette de couleurs, et de matières. Mais c'est surtout, un plaisir quotidien partagé. Dans la mesure du possible, j'utilise des produits frais, de qualité. Mais je ne suis pas contre certains produits sous-vide, ou congeler. J'avoue que je ne suis pas un grand fervant de la cuisine moléculaire, même si nous en avons toujours fait en cuisine. J'aime une cuisine gustative, au feeling, évolutive.

Quelles sont vos influences dans la cuisine?

Mes influences sont multiples, déjà par mes origines, mi-espagnol mi-portugais, ayant vécu en afrique du nord. Mais aussi par mon goût de l'asie, de l'inde, l'orient. La gastronomie française bien entendu, car nous avons un passer important. Puis la musique aussi m'influence beaucoup. Je ne pretant pas faire de nouvelle recette, mais revisiter et interpreter à ma façon, avec ma sensibilité et mes goûts.

Que cherchez-vous à apporter à vos clients?

Le plaisir de recevoir chez eux, dans leur environnement, sans contraintes culinaires. J'aimerais leurs apporter le restaurant à domicile, avec le privilège de pouvoir venir en cuisine voir ce qui ce passe. Ils sont ainsi disponibles pour leurs invités. Le choix de la vaiselle, de mettre la table, de servir l'apèritif, et de la décoration leur appartient cependant, comme l'aprés repas, café, digestif.

Quelles sont vos passions?

J'aime le dessin, la peinture sur toile, que j'ai excercer durant 3 ans comme professionnel. La musique, la vie.