Qui etes vous Jean-Marie VALADAS?
J'imagine que je suis quelqu'un de bien!, qui aime les bonnes choses, l'humour, la convivialitè, la bonne vie et qui prend plaisir à les partager.
Quel est votre parcours?
J'ai commencer le mètier de la restauration à l'âge de 14 ans. Aprés l'école hotellière, j'ai travailler dans de grand restaurant étoiles et traiteur sur la région parisienne, et dans le sud de la france, responsables restauration d'un centre de vacances. Puis je suis passer à la restauration sur lieu de travail et collectives. J'ai même travailler dans l'agroalimentaire en usine, dans le lait infantile. En 2009, je suis revenu à mes premières amours, la restauration.
La cuisine c'est quoi pour vous?
La cuisine est pour moi un assemblage de saveurs, de couleurs, de textures, tout comme un peintre avec sa palette de couleurs, et de matières. Mais c'est surtout, un plaisir quotidien partagé. Dans la mesure du possible, j'utilise des produits frais, de qualité. Mais je ne suis pas contre certains produits sous-vide, ou congeler. J'avoue que je ne suis pas un grand fervant de la cuisine moléculaire, même si nous en avons toujours fait en cuisine. J'aime une cuisine gustative, au feeling, évolutive.
Quelles sont vos influences dans la cuisine?
Mes influences sont multiples, déjà par mes origines, mi-espagnol mi-portugais, ayant vécu en afrique du nord. Mais aussi par mon goût de l'asie, de l'inde, l'orient. La gastronomie française bien entendu, car nous avons un passer important. Puis la musique aussi m'influence beaucoup. Je ne pretant pas faire de nouvelle recette, mais revisiter et interpreter à ma façon, avec ma sensibilité et mes goûts.
Que cherchez-vous à apporter à vos clients?
Le plaisir de recevoir chez eux, dans leur environnement, sans contraintes culinaires. J'aimerais leurs apporter le restaurant à domicile, avec le privilège de pouvoir venir en cuisine voir ce qui ce passe. Ils sont ainsi disponibles pour leurs invités. Le choix de la vaiselle, de mettre la table, de servir l'apèritif, et de la décoration leur appartient cependant, comme l'aprés repas, café, digestif.
Quelles sont vos passions?
J'aime le dessin, la peinture sur toile, que j'ai excercer durant 3 ans comme professionnel. La musique, la vie.
02-07-2011 - 
